Ricette tradizionali

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15 15 aprile 2016

“I Mundeghini”

Di |15 aprile 2016|Ricette tradizionali|0 Commenti

Non le solite polpette: i Mundeghini, le polpette brianzole.

Un piatto povero, come da tradizione contadina brianzola, nato dall’esigenza di smaltire gli avanzi della Domenica: arrosti, stufati, brasati e lesso che nei giorni di festa arricchivano la tavola.

All’apparenza possono sembrare polpette, ma guai a chiamarli così. E’ tradizione in Brianza mangiare i mundeghini caldi d’inverno e […]

23 23 febbraio 2016

La Rusumada

Di |23 febbraio 2016|Ricette tradizionali|0 Commenti

“La merenda dei tempi andati”
“Ta se giù de corda?” mi chiedeva mia nonna e subito si metteva a prepararmi una merenda “speciale”: La Rusumada che non era altro che lo zabaione alla brianzola, ma questa bevanda non necessita di cottura. Il nome deriva dal dialetto e rimanda al rosso d’uovo (il russ d’of, il russum).

E’ […]

19 19 ottobre 2015

“La paura si fa dolce” Halloween e pan dei morti

Di |19 ottobre 2015|Ricette tradizionali|0 Commenti

Era usanza, tramandata dai contadini, che durante il giorno dedicato ai morti, i cari estinti tornassero temporaneamente dall’aldilà per far visita alle proprie case.  E così per offrire loro ristoro e un omaggio veniva preparato un pane dolce tradizionale da mettere in tavola come se gli estinti potessero gustarlo insieme ai vivi. Questo pane venne […]

9 9 ottobre 2015

“La rustisciada”

Di |9 ottobre 2015|Ricette tradizionali|0 Commenti

“La rustisciada” è un tipico piatto brianzolo che si adatta perfettamente alla stagione autunnale.

 

Il termine è dialettale e deriva dalla parola “rost”, che significa arrosto, perchè l’ingrediente principale di questa ricetta: la carne di maiale, viene prima soffritta con la cipolla ed il lardo, per poi divenire uno splendido stufato. La tradizione di questa ricetta […]

19 19 settembre 2015

“La murtadela Brianzola”

Di |19 settembre 2015|Ricette tradizionali|0 Commenti

Un gusto antico, un gusto forte che certo il popolo brianzolo non disdegnava, anzi veniva mangiata per dare un pò di sapore al gusto povero della polenta di “furmentun”. Fatto di fegato di suino, grasso tenero e carne magra, spesso sapientemente drogato da un profumato vin brulé, per questo motivo in alcuni casi veniva definita […]

7 7 settembre 2015

La nobile povertà della Trippa (Busecca)

Di |7 settembre 2015|Ricette tradizionali|0 Commenti

L’origine della parola “busècca? è riconducibile al tedesco “butze? (viscere) divenuto poi in dialetto “busa? (pancia)

Essendo un piatto economico molto nutriente  che richiede una lunga preparazione e una lunga cottura veniva preparato soprattutto nel periodo invernale quando la “stufa economica? era sempre accesa per riscaldare la cucina e quindi si sfruttava il calore per preparare […]

26 26 giugno 2015

“Pan tramvai”

Di |26 giugno 2015|Ricette tradizionali|0 Commenti

La tradizione di preparare questo impasto attraversò indenne centinaia di secoli fino ad arrivare fino al dopoguerra. In realtà gli eventi tra le due guerre mondiali hanno fatto scomparire la ricetta, per via dei razionamenti degli ingredienti: per qualche tempo lo si vede in alcune vetrine di rivendita sotto la denominazione di ? pane con […]

16 16 giugno 2015

“Le ricette della Nonna”

Di |16 giugno 2015|Ricette tradizionali|0 Commenti

“Pulenta e lacc”
Disarmante, semplice e tradizionale la Polenta & Latte è una tipica pietanza Brianzola. La ricetta della nonna se vogliamo. Ed è proprio la mia nonna che per prima mi ha fatto scoprire il gusto indimenticabile di un piatto povero ma ricco di ricordi. Se dovessi descrivere il sapore non saprei che dire, se […]

4 4 giugno 2015

La Cassoeula

Di |4 giugno 2015|Ricette tradizionali|0 Commenti

La Cassoeula è un piatto invernale tipico della tradizione popolare della cucina Brianzola.

La leggenda vuole che la cassoeula nasca da un soldato Spagnolo che invaghitosi di una giovane donna milanese, cuoca di una famiglia nobile, le abbia insegnato la ricetta e che in seguito la giovane abbia proposto con successo il piatto ai suoi datori […]

5 5 maggio 2015

“TORTA PAESANA” TORTA DI LATTE, NERA, DI PANE

Di |5 maggio 2015|Ricette tradizionali|0 Commenti

Sembra una poesia ed invece è una torta, un tipico dolce brianzolo chiamato anche la “torta dei poveri?.
Di quando la regola: “Non si butta via niente? predominava nello spirito contadino.
Diffusa tra i panettieri della Brianza per riutilizzare il pane “posso? cioè secco e le briciole dei biscotti.
Una torta dei poveri ma ricca di gusto e […]